Carpe Vinum

Le Rosé de saignée

La méthode du rosé de saignée est la plus ancienne et la plus courante ; elle correspond à une vinification en rouge de raisins noirs, avec toutefois une macération beaucoup plus courte (de l'ordre de 12 à 48 heures) ce qui permet une extraction partielle des anthocyanes qui colorent le moût. Après cette macération en cuve, on tire (ou "saigne") une certaine proportion de jus. La fermentation alcoolique se déroule alors dans une autre cuve. Le reste est vinifié en rouge. Cette technique donne des rosés vineux et plutôt bien colorés.

Rosé de pressurage direct

On procède comme pour une vinification en blanc, avec des raisins noirs. Les raisins sont pressés directement puis les moûts de presse, plus colorés, sont incorporés au jus de goutte selon la coloration souhaitée. Cette technique s'applique particulièrement aux cépages les plus colorés. On obtient alors un jus peu teinté et par conséquent un vin plus clair et moins tannique.

Sachez aussi qu'une autre technique existe, la vinification en rouge de raisins rosés. Peu courante, elle est essentiellement réalisée dans le Jura à partir d'un cépage, le Poulsard. Les cuvaisons sont longues, de l'ordre de trois semaines. Cela donne un rosé robuste et de longue garde, plus proche d'un vin rouge léger.

Ensuite, c'est une affaire de goût et de couleur puisque le mode de vinification n'est pas précisé !